みなさん、発酵調味料は使っていますか？
我が家では、10年以上前からヨーグルトメーカーを愛用していて、発酵食品を日常的に作っています。
その中でも特に欠かせないのが 「コンソメ麹」 です。
コンソメ麹とは、 野菜・米麹・塩を発酵させて作る、化学調味料不要の万能調味料 のこと。
市販のコンソメに頼らなくても、 発酵の力で旨味たっぷり！
さらに、 薬膳の考えを取り入れて、季節や体調に合わせて材料を変える ことで、健康維持にも役立ちます。
今回は、 我が家の基本のコンソメ麹の作り方と、四季ごとのアレンジ方法、活用方法 をたっぷりご紹介します♪
コンソメ麹の基本レシピ
作業時間は10分もかからないくらい簡単です♪
材料
- 玉ねぎ 200g
- 人参 100g
- にんにく 10g
- 乾燥米麹 100g
- 塩 40g
作り方
- 野菜を細かくカットし、フードプロセッサーでみじん切りにする。
- 熱湯消毒した容器に、材料をすべて入れてよく混ぜる。
- ヨーグルトメーカーで60℃・8時間保温する。
これで 旨味たっぷりのコンソメ麹の完成！
冷蔵庫で保存すれば、1ヶ月ほど持ちますよ♪
我が家は1か月以上冷蔵庫で保管していますが特に問題ありません。（自己責任でお願いします！）
四季に合わせたアレンジ方法
コンソメ麹は、 季節に合わせてアレンジすることで、さらに身体を整える効果がUPします！
体調を整えながら、美味しく食べられるアレンジレシピをご紹介します。
春（デトックス＆肝のケア）
セロリ をプラスして、 肝の働きを整え、デトックス効果UP！
旬の新玉ねぎ を使うと、甘みが増して美味しくなります♪
春のコンソメ麹の材料
- 新玉ねぎ 170g
- 人参 60g
- セロリ 70g
- にんにく 10g
- 乾燥米麹 100g
- 塩 40g
夏（暑さ対策＆クールダウン）
基本のレシピはからだを温める働きに傾いていますが、トマト、セロリを加えることでからだの温めすぎを予防します♪
複数の食材が入ることで旨味もUP。
夏のコンソメ麹の材料
- 玉ねぎ 110g
- 人参 60g
- セロリ 70g
- トマト 60g
- にんにく 10g
- 乾燥米麹 100g
- 塩 40g
秋（乾燥対策＆潤いチャージ）
基本のレシピから潤いチャージの働きのある人参の割合を増量 して、秋の乾燥を防ぎます♪
秋は空気が乾燥する季節なので、 潤いを与える野菜を意識的に摂るのがポイントです✨
秋のコンソメ麹の材料
- 玉ねぎ 180g
- 人参 120g
- にんにく 10g
- 乾燥米麹 100g
- 塩 40g
冬（冷え対策＆温活）
基本のレシピも身体を温める食材が多く入っていますが、更に生姜をプラス して、温め効果をUPさせます♪
味は中華寄りの味になり、これもまたおいしいです♪
冬のコンソメ麹の材料
- 玉ねぎ 200g
- 人参 100g
- にんにく 10g
- しょうが 10g
- 乾燥米麹 100g
- 塩 40g
コンソメ麹の活用方法
始めて作る方は、「作ったはいいけど、どう使えばいいの？」と思う方も多いかもしれません。
そんな方のために、 簡単＆美味しい活用法 をご紹介します♪
※基本的には普通のコンソメを使うレシピに代用することができます。
スープに使う
✔ 400ccのスープに大さじ3を入れると、旨味たっぷりのコンソメスープに！
✔ 物足りないと感じたら、 醤油を足して味を調整 しても◎
中華風炒めに使う
✔ 醤油＆オイスターソースと一緒に炒めると、中華炒めに！
中華ナムルに使う
✔ ゆでた青菜と、ごま油＆醤油＆コンソメ麹を混ぜるだけ♪
ディップソースに使う
✔ マヨネーズと混ぜると、ディップソースに！
✔ 蒸したじゃがいもや人参につけて食べると絶品です。
カレーやシチューのベースに使う
✔ 市販のコンソメの代わりに、味付けとして使うことができます♪
我が家ではカレーもシチューもコンソメ麹がベースです^^
コンソメ麹作りに必要なもの
乾燥米麹
野菜はスーパーで買えるものですが乾燥米麹はネットが安くてお得で便利です♬
何度買ったか分からないくらいリピ買いしてます。
ヨーグルトメーカー
常温でも作れますが、様子を見たり
気温に左右されるのが私は面倒だと
感じてしまうので、ヨーグルトメーカーで
ささっと作っちゃうのが私は好きです！
実は、めっちゃおすすめなのが愛用中の
「アイリスオーヤマ PYG-15–a」という
商品なんですが・・・
廃盤になってしまい、中古が当時より高額で出回ってます。が、おすすめです(笑)！
私的！おすすめポイント
- 容器が陶器なので匂いがつきにくい
- 容器が陶器なので熱湯消毒しても
変形しない - 平たいので、冷蔵庫の通常スペース
にそのまま入れられる - 平たいので、まんべんなく発酵できる
フードプロセッサー
我が家は、1台7役！と言われる「ボンヌ」という商品を使っています。
以前、ブルーノを使っていましたがブルーノよりも静音でしっかりしているのでおすすめです♪
まとめ
今日は 発酵調味料「コンソメ麹」 についてご紹介しました！
- 市販のコンソメの代わりに使えて、化学調味料なしで安心♪
- 四季の食材を取り入れて、体調管理にも役立つ！
- 作り方は超シンプル＆活用法もたくさん！
発酵食品は 腸活にもなり、免疫力UPにもつながる ので、 家族の健康のためにもぜひ取り入れてみてくださいね♪
ぜひ、 自分や家族の体調に合わせてアレンジしながら、コンソメ麹を楽しんでみてください！
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